在日常饮食中，猪油和植物油一直是备受争议的两种食用油。很多人认为植物油比猪油更健康，但实际上，正确使用的关键比油的本身更重要。
猪油 vs 植物油：到底哪个更健康？
猪油的特点
猪油主要代表饱和脂肪酸，其常温下呈白色固体，具有较高的熔点和抗氧化性。长期摄入过量的饱和脂肪酸会增加心脑血管疾病的风险。
植物油的特点
相比之下，植物油代表不饱和脂肪酸，常温下呈透明液体，熔点较低，但在高温下容易氧化。不饱和脂肪酸被普遍认为具有调节血脂、清理血栓等作用，对预防心脑血管疾病至关重要。
植物油的健康取决于不饱和键
尽管从表面上看植物油更健康，但其健康性取决于内部不饱和键的稳定性。当不饱和键在高温下被氧化时，产生的氧化脂肪反而对人体有害。
油脂氧化带来的危害
油脂氧化产生的自由基能够破坏人体细胞，加速衰老，导致机体损伤。长期摄入氧化的脂肪会导致肥胖、免疫力下降，增加各类疾病的风险。
正确的用油方式
中国人传统的烹饪方式通常采用大火和大量油，这样高温状态下植物油容易氧化并产生大量自由基，对人体造成危害。因此，正确健康的用油方式应包括蔬菜用猪油烹调、荤菜用远红外锅或烤箱无油烹调，植物油则最好采用凉拌的方式食用。
通过合理选择和使用油类食材，我们可以更好地保障自身健康，避免潜在的风险。选择适合的油脂，结合科学的烹饪方法，才能真正享受美食的同时，关爱自己的身体。