商品的感官检验有哪几种方法
二—三点检验法名词解释？
二—三点检验法名词解释？
双重试验是一种常用的食品感官检验方法。首先向评价者提供一个参考样品，然后提供两个样品，其中一个与对照样品相同或相似。
要求评价者在熟悉对照样本后，从后者提供的两个样本中选择相同的样本作为对照样本。这种方法也被称为一两点测试法。213点测试213点测试用于确定两个样品之间是否存在可察觉的差异，这可能涉及一个或多个感官特性，但213点测试也不能表明产品之间哪些感官特性不同，也不能评价差异的程度。
哪些食品可以进行感官评价？
可用于感官评价的食品、谷类制品、豆制品、肉制品、蔬菜、水果、蛋类。
四要素检验法？
检查包括四个基本要素:
(1)测量。通过测试、测量、实验室试验、分析和感官检验确定产品的质量特性。
(2)比较。测定结果与质量标准进行了比较。
(3)判断。根据比较结果，判定检验项目或产品合格。
(4)加工。对于单个检验的产品，决定它是合格放行还是不合格返工、维修或报废。决定是否接受或拒绝接受检验的批次产品。对于被拒绝的不合格品，要进一步做出是否全检或筛选甚至报废的结论。
质量检验有五项基本任务。
(1)识别产品(或备件、外购材料等)的质量水平。)并确定它们的一致性或可接受性。
(2)判断过程质量状态，为过程能力控制提供依据。
(3)了解产品的质量水平或缺陷的严重程度。
(4)完善检测手段，提高检测质量缺陷的能力和有效性。
(5)反馈质量信息，报告质量状况和趋势，提供质量改进建议。
分析题：怎样检验商品质量？
商品质量检验方法根据检验原理、条件和设备的不同特点可分为五大类，即感官检验、物理检验、化学检验、微生物检验和产品检验。
感官测试是一种非常重要的测试方法。这是因为目前有些产品的质量特性无法通过仪器进行，只能通过感官检验，即通过视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉进行检验。比如家用电器中洗衣机、冰箱、空调的电机噪音和杂音，机器外壳的外观，电视机、录像机的图像和声音，自行车零件的外观质量如缺陷、腐蚀、表面粗糙等；纺织品的水分和颜色，疵点，污染，疵点，织物的颜色，色调和手感；食用油的透明度、颜色和气味，药品的颜色、味道、粘度和干湿度，注射引起的疼痛等。谷物的外观、干湿度、杂质和新鲜度；品酒，熟品的色、香、味；罐头食品的出现，味道，新鲜度等。
物理检验法是指在力、电、声、光、热的作用下，对商品的物理量及其物理机械性能的检验。该测试应通过仪器测量进行。实物检验可以分为三类:第一类是几何量检验。商品的几何量如长、宽、高、内外径、分辨率、形状、表面粗糙度等。第二类是物理量检验。重量、密度、细度、粘度、熔点、沸点、导热系数、导电率、磁性、吸水性、胀缩性、电阻、功率、电流、电压、频率等商品的物理指标。第三类是机械性能检验。商品的机械性能测试范围很广，如抗拉强度、抗压强度、剪切强度、冲击强度、硬度、弹性、韧性、脆性、塑性、伸长率、应力、应变、最大载荷、耐磨性等。
化学检验法也叫化学分析法。商品的某些特性只有通过化学反应才能表现出来，商品的这种特性叫做化学性质。化学分析和仪器分析可用于检测其化学性质。化学分析可分为重量分析和容量分析。此外，还有仪器分析。仪器分析可分为光学分析和电化学分析。它是通过测试样品溶液的物理或物理化学性质，如光学和电化学性质，找出待测物体的组分含量的方法。光学分析包括比色分析、浊度分析、分光光度法、发射光谱法、原子吸收光谱法和荧光分析法。气相色谱法在名酒鉴定中起着重要的作用。工作时，被分析的样品(液化气后的气体或蒸汽)在一定流量的惰性气体驱动下进入装有固定相的色谱柱，样品在色谱柱中被分离成单个组分，并按一定顺序流入检测器。转换成电信号，放大，用记录仪记录，在记录纸上得到一组色谱峰。根据峰高或峰面积，可以定量测定样品中各组分的含量。见名酒鉴定中的色谱分析图。
微生物检验是对部分商品(主要是直接进口商品)的细菌污染进行定性或定量检验，通常也称为卫生检验。目前，我国规定了食品(如肉及肉制品、乳及乳制品、蛋类、水产品、清凉饮料、罐头、糕点、调味品、蔬菜、瓜果、豆制品、酒类等)的卫生标准。)、饮用水、内服外用药品、化妆品和需要灭菌的商品，严格控制细菌污染，防止各种有害病原微生物侵入体内，直接危害消费者的人身健康。微生物常规检验项目包括细菌总数、霉菌总数、大肠菌群、肠道菌、化学菌、食物中毒菌、破伤风厌氧菌、活螨和螨。
产品标准是对一种或一类产品应满足的技术要求，以保证产品的适用性。产品标准中规定的每一项技术要求都应根据可测试性原则进行测试。测试方法。一般产品测试分为四种类型:
1.类型测试。验证产品是否符合技术规范(如质量水平、性能、安全要求、环境条件等)。)适用它。
在早期的产品标准中，中型试验又称为环境试验，即在人工模拟工作条件的自然环境中对货物进行试验。为了缩短试验时间，尽快得到结果，在摸清环境对产品影响规律的基础上，采用强化或加速的人工模拟试验方法。产品需要哪些环境测试？如今，严格程度取决于产品的使用条件和可靠性要求，这些都在产品标准的型式试验项目清单中有规定。环境试验方法包括高低温试验、湿度冲击试验、防潮防腐试验、防霉试验、防尘试验、密封试验、振动试验、冲击碰撞试验、运输试验、恒定加速试验和寿命(耐久性)试验。
2.常规测试(也称为工厂测试)。检查产品材料和加工的质量缺陷，检测产品的内在性能，通常包括功能性试验和安全性试验。
3.抽样测试。当相关产品标准有要求时，该测试也用于验证产品的规定性能和特性。这些规定可以由厂家提出，也可以由厂家和用户协商。
4.特殊测试。可根据相关产品标准和制造商与用户的协议进行，以满足市场对产品的多样化需求。
对于假冒伪劣商品的鉴别，普通消费者和基层经销单位受条件限制，通常只能采用直观的感官检验方法，所以这部分内容也是本书的重点。同时引入一些简单的理化检验方法，以及一些简单的仪器仪表或易于操作的专用设备，弥补感官检验方法的不足。